Reportagem muito interessante.....

Reportagem de hoje no Estadão: Utilização de amidos na cozinha...

Aula Prática 14.09.2011

Ontem tivemos uma das melhores aulas práticas, assunto: cocção com peixe.

Fizemos de três formas: Peixe com crosta de ervas e castanha, Peixe no papillote e pasmem, os srs.! Peixe bardeado com bacon, que diga-se de passagem uma delícia...

Nesta aula Eu e Felipe, tivemos a companhia de Airton e de Márcio (da esq. para a dir: Airton,Felipe, Fernando e Márcio), nossos amigos de turma, gente da melhor qualidade, embora rubro-negros.... 


Como são três receitas distintas quem tiver interesse na receita é só nos comunicar que enviaremos por e-mail. Au revoir!

A pedida de Mossoró/RN...

Mossoró/RN...

"Capital do Oeste","Terra de Santa Luzia","Capital do semiárido","Terra do Sol, do Sal e do Petróleo","Terra da Liberdade", são alguns nomes dados a essa pacata e acolhedora cidade distante 285 km da capital Natal. No segundo município mais populoso do estado do Rio Grande do Norte,com mais de 260 mil habitantes, uma ótima pedida aos turistas é visitar a Praça da Convivência, localizada no centro da cidade. No local estão localizados diversos estabelecimentos gastronômicos, sendo estes voltados para uma refeição rápida, um simples lanche ou simplesmente para apreciar uma cerveja bem gelada entre amigos.

Dentre os estabelecimentos, destaca-se: a TAPIOCARIA, CALDOS E PETISCOS do empresário e grande amigo Luiz Gonzaga Junior. Uma boa pedida é o caldo de arraia ou de camarão servido com torradas ou o filé com fritas, acompanhados de uma bebida servida devidamente gelada.  Destacamos em especial também o excelente atendimento feito muitas vezes pelo próprio Gonzaga, uma pessoa bastante comunicativa e antenada com as tendências no ramo da gastronomia, seja no seu Estado ou de outros locais (João Pessoa, Recife, Rio de Janeiro e São Paulo).

Cebola do Outback ou "Cebola Colossal"? Na dúvida comam as duas.....

FLOR DE CEBOLA

Aos apreciadores da “flor de cebola” da rede Outback, informamos que este é um legume cultivado na Califórnia, cujo peso varia entre 440g e 700g. A iguaria já pode ser encontrada em Recife nos bares: Nakumbuka Parnamirim, El Chicano e na Rede Pin-up. Como diferencial em relação à rede Outback, a rede de bares de Recife tem apresentado o produto em tamanho mais avantajado, com a ausência completa de acidez, além de um sabor mais adocicado. A Flor de Cebola vem sendo batizada localmente como “cebola colossal”. Fonte: Diário de Pernambuco

Paella de Frutos do Mar by Felipe Fernandes

PAELLA DE FRUTOS DO MAR

Com o intuito de fazer uma paella, fui à busca de receitas e procurei ajuda dos meus amigos (Fernando e Sergio). Todavia em cada livro de receitas os ingredientes eram diferentes, assim como, as informações trazidas pelos meus amigos. Em determinado livro tínhamos uma receita em que a proteína usada era a carne de coelho juntamente com frutos do mar, em outro livro era carne de frango juntamente com os frutos do mar. Em uma pesquisa mais aprofundada descobri que a paella era uma receita feita por caçadores que em suas caçadas levavam apenas o arroz e o açafrão em suas bagagens e a esses ingredientes somavam o produto de suas caças, que por vezes era o coelho ou mesmo aves de caça. A partir desse apanhado de informações resolvi utilizar na preparação da paella apenas os frutos do mar como proteína, visto ser um produto abundante, de grandes variedades, de fácil acesso e bastante consumido em nossa região.

 

Ingredientes:

• 03 lagostas
• 300g mexilhão
• 300g lula
• 300g polvo
• 300g camarão
• 03 xícaras de arroz
• 02 tomates grande
• 03 cebolas grande
• 06 dentes de alho
• 03 pimentões (verde/vermelho/amarelo)
• 300g ervilhas frescas
• Açafrão
• Limão siciliano
• Azeite
• Sal
• Alecrim

 

Modo de preparo:

Refogar o azeite com o alho, a cebola, os pimentões e por fim acrescentar os tomates; em seguida adicionar os frutos do mar (mexilhão/lula/polvo/camarão). Em  seguida colocar o arroz, as ervilhas frescas, o açafrão e o suco de limão siciliano. Corrigir o sal e deixar cozinhar até que o arroz esteja ao ponto. Decorar com tiras de pimentões, ramos de alecrim, limão siciliano e as lagostas.

Rendimento:

10 porções.